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VARIEDADES DE MEZCAL
Tipo I Mezcal 100% agave: Elaborado con los mostos que
únicamente contienen azúcares provenientes
de los agaves.
Tipo II Mezcal con otros azúcares: Elaborado con
un 80% de los mostos de los agaves, a los que se les adiciona
un 20% de otros azúcares.
Ambos tipos de mezcal pueden clasificarse según
las siguientes categorías:
Joven: Mezcal obtenido directa y originalmente con los
azúcares extraídos de los agaves, susceptible
de ser enriquecido.
Reposado: Mezcal que se almacena por lo menos dos meses
en recipientes de madera de roble blando o encino para sus
estabilización y es susceptible de ser abocado.
Añejo: Mezcal sujeto a un proceso de maduración
por lo menos de un año en recipientes de madera de
roble blanco o encino y es, también, susceptible
de ser abocado.
Abocado: Procedimiento para suavizar el sabor del mezcal
mediante la adición de unos más productos
naturales o saborizantes y colorantes permitidos en las
disposiciones legales correspondientes.
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